Tra le erbe selvatiche commestibile, l'aparago selvatico, o asparagina è una delle più interessanti. E' una pianta perenne dai fusti alti e legnosi. Le foglie sono in realtà sottili rametti verdi e pungenti. Dal rizoma della pianta in primavera si sviluppano sottili germogli detti turioni che in seguito si trasformano in fusti ramificati.
In cucina si utilizzano i turioni preparati come l'asparago coltivato ma rispetto a questo ha sapore e profumo più gradevole. Ottimo per frittate, risotti, paste o semplicemente lessati e consumati con un pò di limone o addirittura crudi in insalata.
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